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Haweli Indisches Restaurant
Die Geheimnisse der “Indischen Küche”
Das Geheimnis lieghnicht nur in der großen Auswahl an Gewürzen, sondern vor allem darin, sie sorgfältig aufeinander abzustimmen und beim kochen so zu behandeln, dass ihr Aroma zur vollen Entfaltung kommt.
Als Kochgerät wird nur eine Pfanne auf offenem Feuer oder ein Tandoor (traditioneller Holzkohle-Lehmofen)benutzt. Der Tandoorist der allweckofen der Inder. Dieses universelle Gerät ist meinst krugförmig und besitzt einen mit festgebranntem Lehm ausgekleidete Hölung, auf deren Boden Holzkohle entzündet wird. Obendrauf kann man eine Pfanne oder einen Topf platzieren. Der Tandoor kann gleichzeitigauch als Backofen verwendet werden. An die durch die Glut erhitzten Außenwände wird das tellerförmige Nan (Fladenbrot) geklebt nd dort gebacken, was einige Minuten dauert.
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